提到新疆美食，大盘鸡绝对是一道让人垂涎三尺的经典菜肴。这道菜色香味俱全，鸡肉嫩滑多汁，土豆软糯入味，再搭配上鲜红的辣椒和浓郁的汤汁，每一口都充满了诱人的魅力。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的新疆大盘鸡。

准备食材

首先准备好所需的食材：

- 主料：新鲜鸡腿肉（约1公斤），土豆两个。

- 辅料：青椒一个、红椒一个、干辣椒若干、花椒一小把、姜片几片、蒜瓣数粒。

- 调料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒、豆瓣酱适量。

制作步骤

第一步：处理鸡肉与土豆

将鸡腿肉清洗干净后切成块状，用清水浸泡半小时去除血水。土豆去皮后也切成块备用。这样可以让鸡肉更加紧实，同时避免土豆氧化变黑。

第二步：腌制鸡肉

将切好的鸡肉放入碗中，加入少许盐、料酒以及少量生抽拌匀，腌制约15分钟。这样可以使鸡肉更加入味。

第三步：炒制底料

锅内倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒炸香，随后加入姜片、蒜瓣爆香。接着加入两大勺豆瓣酱翻炒出红油，再放入干辣椒段继续翻炒至香味四溢。

第四步：炖煮鸡肉

将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒均匀。然后依次加入生抽、老抽调色调味，并撒入适量白糖提鲜。接着倒入足够的热水没过鸡肉，盖上锅盖转小火慢炖大约30分钟左右。

第五步：加入土豆与配菜

当鸡肉快熟时，将切好的土豆块放入锅中，继续炖煮直至土豆变得软烂。最后加入青椒和红椒块，稍微翻炒几下即可关火。

第六步：装盘享用

将做好的大盘鸡盛入大铁盘或砂锅中，香气扑鼻而来。如果喜欢更辣一些，还可以在最后撒上一些新鲜的辣椒圈点缀。

小贴士

1. 如果觉得太油腻，可以在炖煮过程中撇去浮沫。

2. 土豆一定要等到鸡肉快熟后再放，否则容易煮散。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和调料的比例。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道正宗又美味的新疆大盘鸡啦！无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会的主菜都非常合适哦。快动手试试吧！