大家好！今天要给大家分享一道简单又美味的家常美食——茄子鸡蛋素馅饺子。这道饺子不仅营养丰富，而且制作过程也十分有趣。接下来，我们就一起来看看具体的制作步骤吧！

准备食材：

- 茄子：2个（中等大小）

- 鸡蛋：3个

- 饺子皮：适量

- 大蒜：2瓣

- 生姜：一小块

- 小葱：2根

- 盐：适量

- 酱油：1汤匙

- 香油：1茶匙

- 植物油：适量

制作步骤：

第一步：准备食材

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成小丁，撒上少许盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

3. 配料切碎：大蒜、生姜和小葱分别切末备用。

第二步：炒制馅料

1. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至熟，盛出备用。

2. 锅中再加少许油，放入蒜末、姜末爆香。

3. 加入茄子丁翻炒，加入适量的盐调味。

4. 当茄子变软时，加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

5. 最后加入葱花，淋上酱油和香油，翻炒均匀即可出锅。

第三步：包饺子

1. 取一张饺子皮，放入适量的馅料。

2. 对折饺子皮，捏紧边缘封口，确保不漏馅。

3. 重复以上步骤，直至所有馅料包完。

第四步：煮饺子

1. 锅中加水烧开，下入饺子。

2. 用勺子轻轻推动防止粘底，待水再次沸腾后加入一碗冷水。

3. 重复两次后，饺子浮起即可捞出。

这样，一盘热腾腾的茄子鸡蛋素馅饺子就做好啦！外皮晶莹剔透，内馅鲜香多汁，非常适合作为家庭聚餐的一道主食。快来试试吧，保证让你吃得开心又满足！

希望这个简单的教程对你有所帮助，祝你烹饪愉快！