茄子夹肉馅是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受大人小孩的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，茄子和肉馅的搭配既健康又美味。今天就来教大家如何制作一道简单又诱人的茄子夹肉馅。

准备材料：

- 茄子：2根（选择长条形的紫皮茄子最佳）

- 猪肉馅：200克

- 姜末：适量

- 大蒜：3瓣

- 青椒：半个（可选）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 淀粉：1勺

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理茄子

将茄子洗净后切成厚片，每片厚度约0.5厘米。切好后在茄子片两面均匀撒上一层薄盐，静置10分钟，这样可以去除茄子中的多余水分，防止煎炸时吸油过多。

第二步：准备肉馅

将猪肉馅放入碗中，加入姜末、生抽、老抽、白糖、淀粉，搅拌均匀。如果喜欢口感更清爽一些，可以加入少量青椒丁提味。搅拌好的肉馅放置一旁备用。

第三步：夹肉馅

将腌制过的茄子片用水冲洗干净，挤干水分。然后将调好的肉馅均匀地夹入茄子片中间，轻轻按压使其固定。注意不要夹得太满，以免煎炸时肉馅溢出。

第四步：煎制茄子夹

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将夹好肉馅的茄子片逐个下锅。用中小火慢慢煎至两面金黄即可。煎的过程中要小心翻动，避免破坏茄子夹的形状。

第五步：调味收汁

将煎好的茄子夹盛出，锅中留底油，放入切好的大蒜末爆香。接着加入适量清水或高汤，再放入少许盐调味，煮沸后将茄子夹回锅，小火焖煮几分钟，让肉馅充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，装盘即可。

小贴士：

1. 茄子切片后撒盐腌制，不仅可以减少油腻感，还能使茄子更加入味。

2. 煎茄子时控制好火候，避免外焦里生。

3. 如果想要更丰富的口感，可以在肉馅中加入香菇末或者胡萝卜丝。

一道美味的茄子夹肉馅就做好了！这道菜色泽诱人，香气扑鼻，无论是搭配米饭还是单独享用都非常适合。快试试吧！