油焖大虾是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香浓郁，肉质紧实弹牙，尤其适合搭配米饭食用。虽然听起来像是饭店里的招牌菜，但其实只要掌握好步骤，家庭厨房也能轻松做出美味的油焖大虾。

一、食材准备

- 大虾：10只左右（建议选用鲜活的，口感更好）

- 葱姜蒜：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 料酒：1勺

- 白糖：1小勺

- 盐：少许

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

- 八角、干辣椒（可选）：根据个人口味添加

二、处理食材

1. 处理大虾：将大虾去壳去虾线，保留虾尾，清洗干净后沥干水分。

2. 调料准备：葱切段，姜蒜切末，备用。

三、烹饪步骤

1. 焯水去腥：锅中烧开水，加入几片姜和少许料酒，放入大虾焯水30秒左右，捞出沥干备用。这一步可以有效去除虾的腥味，让后续口感更佳。

2. 煸炒出香味：热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入葱段、姜蒜末爆香，再加入几粒八角和干辣椒（如果喜欢辣味），继续翻炒出香味。

3. 下虾翻炒：将焯好水的大虾倒入锅中，大火快速翻炒至虾变色，表面微微焦黄。

4. 调味焖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀后加入适量清水（大约能没过虾一半即可），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右。

5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠后，打开锅盖，转大火收汁，同时淋入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹住每一只虾。

6. 出锅装盘：最后撒上少许葱花增香，翻炒几下即可出锅装盘。

四、小贴士

- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥；

- 炒虾时要快火快炒，避免虾肉变老；

- 收汁时注意火候，避免糊锅；

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少许蚝油提鲜。

五、总结

油焖大虾不仅做法简单，而且营养丰富，虾肉富含蛋白质，搭配酱香浓郁的汤汁，是家常餐桌上的美味选择。只要按照以上步骤操作，就能轻松做出一道让人食欲大开的家常美食。

温馨提示：如果你喜欢更清淡一点的口味，可以适当减少酱油和糖的用量，调整到自己喜欢的风味即可。