最近在朋友家聚餐时，第一次尝到了一道特别有地方特色的菜——干锅猪獾子。味道香辣过瘾，肉质紧实，让人印象深刻。回家后一直想尝试自己动手做一次，但苦于找不到合适的做法，于是忍不住在朋友圈和一些美食群里发问：“干锅猪獾子做法，大家教教我？”没想到收获了不少热心网友的回复和建议。

不过，很多人对“猪獾子”这个食材并不熟悉，甚至有人调侃说：“这玩意儿不是野生动物吗？能不能吃？”其实，在一些山区或农村地区，猪獾子是一种常见的野味，肉质细腻、味道鲜美，尤其适合用来炖煮或者干锅烹饪。

那么，到底怎么做出一道正宗又美味的干锅猪獾子呢？下面我就根据网友们分享的经验和自己的理解，整理出一份简单易懂的做法，希望能帮到同样对这道菜感兴趣的朋友们。

一、食材准备

- 猪獾子肉（约500克）：提前处理干净，切块，焯水去腥。

- 干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料。

- 配菜可选：土豆片、藕片、青椒、红椒、豆皮、金针菇等。

二、制作步骤

1. 处理猪獾子

将买来的猪獾子肉清洗干净，切成大小适中的块状。用清水浸泡一段时间去血水，然后焯水去腥。焯水时加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。

3. 下肉翻炒

将焯好水的猪獾子肉倒入锅中，大火快速翻炒，让肉块均匀裹上香料。随后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。

4. 加水焖煮

加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜。盖上锅盖，中小火焖煮约30分钟，直到肉质变软入味。

5. 加入配菜

待肉快熟时，加入事先准备好的配菜，如土豆片、藕片、青红椒等，翻炒均匀，再焖煮几分钟，让蔬菜也吸收肉香。

6. 收汁装盘

最后大火收汁，让汤汁浓稠，撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 猪獾子肉比较紧实，焯水和焖煮的时间要足够，才能保证口感软嫩。

- 如果喜欢更香辣的味道，可以多放些干辣椒和花椒。

- 干锅做法讲究的是“干香”，所以最后收汁时要控制好火候，避免烧糊。

总的来说，干锅猪獾子是一道很有特色的川湘风味菜肴，虽然食材不常见，但只要掌握好火候和调料搭配，就能做出非常美味的效果。希望这篇分享能帮到你，如果你也有其他做法或心得，欢迎留言交流！