【如何做干炸小黄鱼】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，是很多家庭餐桌上的美味选择。制作过程简单，但关键在于火候和调料的搭配。下面将从准备材料、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
干炸小黄鱼的主要原料是新鲜的小黄鱼，辅以适量的调料，如盐、料酒、胡椒粉、淀粉等。制作时需先对小黄鱼进行处理，包括去鳞、去内脏、清洗干净，并用调料腌制一段时间，使鱼肉更入味。接着将鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆即可。整个过程需要注意油温控制，避免鱼肉过焦或不熟。
为了提升口感和风味，还可以在炸制前加入少许蛋液，使外皮更加酥脆。同时，炸制时建议使用中火，确保鱼肉内外均匀受热。
二、详细内容与步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小黄鱼500克，葱姜适量，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、鸡蛋（可选） |
| 2. 处理小黄鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，沥干水分；用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 腌制小黄鱼 | 加入适量盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 裹粉 | 取出小黄鱼，均匀裹上一层薄薄的淀粉（可加少量蛋液增加酥脆感） |
| 5. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油温六成热（约180℃）时下入小黄鱼 |
| 6. 炸制 | 中小火炸至两面金黄，捞出控油（约3-5分钟） |
| 7. 摆盘 | 炸好的小黄鱼装盘，撒上少许葱丝或香菜点缀，可搭配辣椒酱或醋蘸食 |
三、小贴士
- 选用新鲜小黄鱼，口感更佳；
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感；
- 若喜欢更酥脆，可在炸之前裹一层蛋液再裹淀粉；
- 炸好后可撒少许椒盐或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸小黄鱼，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了香脆的口感，非常适合家庭聚餐或下酒菜。
