【正宗四川肥肠鱼的做法】四川肥肠鱼是一道融合了麻辣鲜香与鲜嫩口感的经典川菜，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜以肥肠和鱼为主料，搭配多种调料和配菜，制作讲究，口味层次丰富。以下是正宗四川肥肠鱼的详细做法总结。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500g |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约800g） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆芽 | 200g |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥肠清洗干净，去除异味，焯水后切段；
- 鱼洗净，切片或整条煎熟备用；
- 豆芽洗净，大葱切段，姜蒜切末。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香；
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末炒香。
3. 炖煮肥肠
- 加入肥肠翻炒，加少许料酒去腥；
- 加入适量清水，小火慢炖15分钟至肥肠软烂。
4. 加入鱼和配菜
- 放入鱼片或煎好的鱼，继续炖煮5分钟；
- 加入豆芽、大葱段，调入盐、生抽、白胡椒粉调味。
5. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 肥肠要提前处理干净，避免腥味过重；
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，黑鱼或草鱼都是不错的选择；
- 麻辣程度可根据口味增减干辣椒和花椒的用量；
- 最后可淋少许香油提升香气。
四、总结
正宗四川肥肠鱼不仅味道浓郁，而且营养丰富，是川菜中的经典之作。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以在家轻松复刻这道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
正宗四川肥肠鱼的做法，掌握好这些要点，你也能做出地道的四川风味！
