【川菜经典味型之鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，其特点是“鱼香味”，即酸甜适中、略带辣味，口感层次丰富。这道菜不仅味道独特，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。以下是对鱼香肉丝做法的总结与详细说明。
一、鱼香肉丝的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 味型 | 酸甜辣鲜香，突出“鱼香味” |
| 主料 | 猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒等 |
| 调料 | 酱油、醋、糖、豆瓣酱、姜蒜、料酒等 |
| 口感 | 肉丝嫩滑，配菜爽脆，调味层次分明 |
二、鱼香肉丝的制作步骤（简要）
1. 准备食材：将猪里脊切丝，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟；木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2. 调制鱼香汁：取碗加入酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 炒制肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出。
4. 炒配菜：锅中再加少许油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，再放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
5. 合炒入味：将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。
三、鱼香肉丝的关键调料与比例（参考）
| 调料 | 用量（按2人份） | 作用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增咸 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 增酸味，提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，增加甜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 增香去腻 |
| 豆瓣酱 | 半汤匙 | 增加辣味和红油色泽 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调整汁液浓稠度 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
四、小贴士
- 肉丝选择：建议使用猪里脊，质地嫩滑，不易柴。
- 火候控制：炒肉丝时火不宜过大，以免肉丝变老。
- 鱼香味调配：鱼香味的关键在于酸甜平衡，可根据个人口味微调醋和糖的比例。
- 配菜搭配：可根据季节变化更换配菜，如香菇、笋片等。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出地道的鱼香肉丝。这道菜不仅适合日常餐桌，也常出现在宴席上，是川菜文化中不可忽视的一道经典。
