【蛋黄酥的制作方法和配料】蛋黄酥是一种深受喜爱的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。它不仅适合作为下午茶点心，也常作为节日或聚会中的美味选择。以下是蛋黄酥的详细制作方法与所需配料总结。
一、蛋黄酥制作简介
蛋黄酥主要由酥皮和内馅组成，常见的内馅有红豆沙、绿豆沙、莲蓉等，而其中最经典的是咸蛋黄搭配豆沙。制作过程包括面团的调制、油酥的准备、包制、烘烤等多个步骤。掌握好酥皮的层次感和内馅的调配是成功的关键。
二、主要材料及用量（约制作12个）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 制作酥皮用 |
| 水 | 80 | 用于面团调制 |
| 猪油或植物油 | 60 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 3 | 提升风味 |
| 红豆沙/豆沙 | 300 | 内馅，可替换为绿豆沙或莲蓉 |
| 咸蛋黄 | 12个 | 可提前蒸熟压碎 |
| 蛋液 | 1个 | 用于刷表面 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
三、制作步骤简要
1. 和面：将中筋面粉、水、猪油、盐混合揉成光滑面团，醒发20分钟。
2. 制油酥：将面粉与猪油混合，制成油酥面团。
3. 分层：将面团与油酥按比例折叠多次，形成多层酥皮。
4. 包馅：将豆沙和咸蛋黄包裹进酥皮中，捏紧收口。
5. 整形：将包好的蛋黄酥轻轻擀成圆饼状。
6. 烘烤：放入预热至180℃的烤箱，烘烤约25-30分钟，表面刷蛋液并撒白芝麻。
四、小贴士
- 酥皮的层次越多，口感越酥脆，建议反复折叠几次。
- 咸蛋黄可提前蒸熟，用勺子压碎后与豆沙混合更易包入。
- 烘烤时注意温度和时间，避免表皮过焦或内部未熟。
通过以上方法，您可以在家中轻松制作出美味的蛋黄酥，享受传统点心的独特风味。
