【茄汁青鱼的做法】茄汁青鱼是一道具有地方特色的家常菜，以青鱼为主料，搭配番茄酱和多种调味料制作而成。其色泽红亮、酸甜适中、鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的青鱼，肉质紧实，无腥味。
2. 处理得当：鱼身切块后需用盐和料酒腌制去腥。
3. 煎制入味：先煎至两面金黄，锁住鱼肉水分。
4. 调料搭配：使用番茄酱、糖、醋等调制茄汁，味道层次丰富。
5. 收汁关键：汤汁浓稠后可适当加入淀粉水勾芡，提升口感。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：青鱼一条（约500克）、番茄酱适量、白糖、白醋、姜片、葱段、盐、料酒 | 青鱼建议选择活鱼或冷冻鲜鱼 |
| 2 | 青鱼洗净，斜刀切段，用厨房纸吸干水分，加少许盐和料酒腌制10分钟 | 去腥效果更佳 |
| 3 | 热锅凉油，将青鱼两面煎至微黄，盛出备用 | 煎时注意火候，避免煎糊 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，加入番茄酱翻炒出红油 | 番茄酱可适量调整 |
| 5 | 加入适量清水、白糖、白醋，搅拌均匀，放入煎好的青鱼 | |
| 6 | 中小火煮至汤汁浓稠，期间可轻轻翻动鱼块 | 可根据口味调整酸甜比例 |
| 7 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠挂勺 | 勾芡不宜过多，保持口感清爽 |
| 8 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀即可食用 | 可根据个人喜好添加配菜 |
三、小贴士
- 番茄酱可替换为番茄块，但需提前熬煮出汁。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在汤汁中加入少量生抽提鲜。
- 青鱼煎制前可裹一层薄薄的淀粉，锁住水分更嫩滑。
通过以上步骤，一道美味的茄汁青鱼便完成了。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，适合家庭日常烹饪。希望这份详细的步骤与技巧能帮助你轻松做出地道的茄汁青鱼。
