【干炒小鸡的做法】干炒小鸡是一道具有地方特色的家常菜，以其香辣开胃、口感鲜嫩而受到许多人的喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜进行快炒，既保留了鸡肉的鲜美，又增添了丰富的层次感。以下是干炒小鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味用 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理食材：
- 鸡肉切丁，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 青红椒切丝，洋葱切片，蒜姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 热锅冷油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。
3. 炒香配料：
- 加入洋葱翻炒出香味，再加入青红椒继续翻炒。
4. 炒鸡肉：
- 将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快炒至变色。
5. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：
- 待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉腌制时可加入少许淀粉，使口感更嫩滑。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免鸡肉过老。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的干炒小鸡。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时分享。尝试动手做一次，感受地道风味吧！
