【干炸小黄鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干炸小黄鱼的关键在于腌制和油炸的火候控制。选用新鲜的小黄鱼，先用料酒、盐、姜末等调料腌制入味，再裹上一层淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄酥脆即可。整个过程简单易学，适合家庭制作。
在操作过程中，需要注意以下几点：
- 小黄鱼要处理干净，去鳞去内脏；
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬；
- 油温控制是关键，油太热容易外焦里生，油太低则吸油过多；
- 炸好后可撒少许椒盐或辣椒粉提升风味。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 小黄鱼500克、料酒1汤匙、盐适量、姜末1茶匙、淀粉或面粉2汤匙、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、漏勺、砧板、刀、碗 |
| 腌制步骤 | 1. 小黄鱼清洗干净，去头去尾； 2. 加入料酒、盐、姜末拌匀腌制10分钟 |
| 裹粉步骤 | 1. 腌好的小黄鱼沥干水分； 2. 均匀裹上一层淀粉或面粉（可用面粉代替） |
| 炸制步骤 | 1. 锅中倒油，油温六成热（约180℃）； 2. 放入小黄鱼中小火炸至表面金黄； 3. 捞出控油，复炸10秒更酥脆 |
| 调味建议 | 可根据口味撒上椒盐、辣椒粉或淋少许酱油提鲜 |
| 注意事项 | - 鱼不能腌太久，否则肉质变硬； - 油温不宜过高，避免外焦内生； - 炸完后可放在厨房纸上吸油 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出外酥里嫩的干炸小黄鱼了。无论是下酒还是配饭，都是绝佳的选择。希望这份做法能帮助你掌握这道美味佳肴！
