【家常麻辣豆腐的做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 肉末（可选） | 50克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 烧开后转中小火煮5分钟，让豆腐充分入味。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，收汁后装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、注意事项
1. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩；若喜欢硬一点的口感，可用北豆腐。
2. 火候控制：豆腐易碎，翻炒时动作要轻柔，避免破坏形状。
3. 调料搭配：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更麻的可多加花椒。
4. 提前准备：如使用肉末，可提前腌制一下，味道更佳。
5. 调味顺序：先炒香调料，再放豆腐，有助于更好地入味。
四、总结
家常麻辣豆腐不仅味道鲜美，而且做法简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速上手。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道地道又美味的川菜。无论是配饭还是单独食用，都是不错的选择。
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