【四川正宗咸烧白的做法】咸烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，属于“三蒸九扣”中的代表菜品之一。它以五花肉为主料，经过炖煮、切片、再蒸制而成，口感软糯，肥而不腻，香辣开胃，深受川渝地区人们的喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 30 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 酱油 | 30ml | 生抽为主 |
| 红糖 | 15g | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
二、制作步骤
1. 选材处理：选择肥瘦相间的三层五花肉，清洗干净后焯水去腥。
2. 炖煮入味：在锅中加入足量清水，放入五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
3. 调味收汁：炖好后捞出肉块，沥干水分，用酱油、红糖、盐、白胡椒粉调成酱汁，均匀涂抹在肉片上。
4. 蒸制定型：将肉片码入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸20-30分钟，使肉质更加紧实、入味。
5. 翻面装盘：蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 选肉讲究：五花肉要选肥瘦相间的三层肉，这样蒸出来才不会太油腻，也不会干柴。
- 炖煮时间：炖煮时要保持小火，让肉慢慢变软，避免火大导致肉质变硬。
- 调味比例：红糖的使用可以提升色泽和风味，但不宜过多，以免过甜。
- 蒸制时间：蒸的时间不宜过长，否则肉会散，影响口感。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 川菜传统蒸菜 |
| 主要食材 | 五花肉、生姜、葱、八角、桂皮等 |
| 口感特点 | 肥而不腻，软糯入味，香辣开胃 |
| 制作难度 | 中等 |
| 推荐搭配 | 米饭、米饭粥、凉拌菜等 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、爱吃肉类的人群 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的四川正宗咸烧白。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
