【辣椒碎炒肉末的做法】辣椒碎炒肉末是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，营养丰富，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉末 | 200 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 辣椒碎 | 50 | 可根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 10 | 增添香味 |
| 姜末 | 5 | 提味 |
| 生抽 | 15ml | 调味 |
| 老抽 | 5ml | 上色 |
| 料酒 | 10ml | 去腥 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增加风味 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉末提前用料酒和白胡椒粉腌制10分钟 |
| 2 | 辣椒切碎，蒜姜切末备用 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香 |
| 4 | 加入腌好的肉末翻炒至变色 |
| 5 | 加入辣椒碎继续翻炒均匀 |
| 6 | 倒入生抽和老抽调味，撒盐拌匀 |
| 7 | 炒至辣椒断生，出锅前可再尝味调整 |
三、小贴士
- 辣椒选择：可根据个人喜好选择青椒、红椒或干辣椒碎。
- 火候控制：炒肉末时用中大火，避免粘锅；炒辣椒时火候不宜过大，以免焦糊。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调整咸度。
- 健康建议：若追求低脂，可用橄榄油代替普通食用油。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的辣椒碎炒肉末。这道菜不仅简单易学，还能为日常饮食增添一份热烈的风味。
