【老北京米粉肉的做法】老北京米粉肉是一道具有浓郁京味儿的传统家常菜，选用五花肉为主料，搭配特制的米粉和多种调料，经过炖煮而成。这道菜肥而不腻、香浓入味，是很多老北京人记忆中的美味。以下是对老北京米粉肉做法的总结与详细步骤。
一、
老北京米粉肉以五花肉为基底，配以米粉和多种调味料，通过慢炖的方式使肉质软烂入味。其关键在于选材讲究、火候掌握得当，以及调料的搭配。制作过程中需要注意去腥、炒糖色、炖煮时间等细节，才能做出正宗的老北京风味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、米粉100g、葱姜适量、八角1个、花椒10粒、干辣椒2个、料酒3勺、生抽4勺、老抽2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色 |
| 4 | 加入调料 | 加入葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，再倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量热水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 加入米粉 | 炖至肉质软烂后，加入米粉，继续炖煮15-20分钟，让米粉吸收汤汁 |
| 7 | 收汁调味 | 根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 米粉可提前用温水泡软，但若使用即食米粉则无需提前处理。
- 可根据个人口味调整辣度或增加其他香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的老北京米粉肉，不仅味道正宗，还能感受到传统美食的魅力。
