【肉末茄子打卤面的家常做法】肉末茄子打卤面是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、味道鲜美，尤其适合在冬天食用。这道菜结合了茄子的软糯和肉末的香浓，再搭配上浓郁的卤汁，面条吸饱了汤汁，吃起来非常过瘾。下面将为大家总结这道菜的做法步骤，并以表格形式呈现所需材料和具体操作流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 面条 | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香葱 | 1根（切碎） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或小块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至稍微软化，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，放入猪肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，煮沸后加入炒好的茄子，中小火炖煮5-8分钟。 |
| 6 | 根据口味调整咸淡，最后撒上香葱即可。 |
| 7 | 另起锅煮面，捞出后沥干水分，拌入适量卤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少油腻感，同时保持颜色更鲜亮。
- 如果喜欢口感更浓郁，可以在炖煮时加入少量豆瓣酱提味。
- 卤汁可以根据个人喜好调整浓稠度，喜欢稀一点的可多加些水。
通过以上步骤，一道美味又下饭的“肉末茄子打卤面”就完成了。不仅营养均衡，还能满足味蕾，是家庭餐桌上的好选择。希望这份简单易懂的做法能帮助你轻松做出地道的家常味道。
