【糟辣鱼的做法】糟辣鱼是一道具有地方特色的菜肴，尤其在贵州、云南等地广受欢迎。这道菜以鲜鱼为主料，搭配独特的“糟辣椒”调味，味道酸辣开胃，极具风味。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（根据人数调整） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 糟辣椒 | 200克 | 可自制或购买现成 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：用少许盐和料酒将鱼腌制10分钟，去除腥味。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入糟辣椒翻炒出香味。
4. 煎鱼：将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
5. 加水焖煮：倒入适量清水（或高汤），加入白胡椒粉，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，出锅装盘即可。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 糟辣椒的选择 | 使用传统发酵的糟辣椒，味道更浓郁 |
| 鱼的处理 | 鱼要新鲜，切口有助于入味 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，避免煎糊 |
| 汤汁浓度 | 根据个人喜好调整汤汁量，喜欢浓郁可少加水 |
| 调味灵活 | 可根据口味加入少量白糖提鲜 |
总结
糟辣鱼是一道简单又美味的地方菜，关键在于糟辣椒的使用和鱼的处理。掌握好火候与调味，便能做出一道地道的糟辣鱼。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，都能带来独特的风味体验。
