【什么叫鱼香】“鱼香”是一个常见的烹饪术语，尤其在川菜中被广泛使用。它并非指某种特定的鱼类，而是指一种独特的调味方式和味道风格。鱼香口味以酸甜为主，略带辣味，并带有浓郁的香气，常用于烹制肉类、豆腐等食材。
一、什么是“鱼香”？
“鱼香”起源于四川，最初是用鱼肉制作的一道菜肴，后来逐渐演变为一种调味方法。这种味道的特点在于通过多种调料的搭配，创造出类似鱼肉的鲜香口感，因此得名“鱼香”。
鱼香口味的核心在于“酸、甜、辣、鲜、香”的平衡，通常使用以下几种主要调料：
- 醋（酸）
- 糖（甜）
- 辣椒或辣椒酱（辣）
- 花椒（麻，有时也作为香气来源）
- 葱、姜、蒜（提香）
二、鱼香的典型菜品
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点说明 |
| 鱼香肉丝 | 猪里脊、木耳 | 酸甜适口，微辣，口感丰富 |
| 鱼香茄子 | 茄子 | 外酥里嫩，酸甜开胃 |
| 鱼香豆腐 | 嫩豆腐 | 嫩滑入味，酸甜可口 |
| 鱼香鸡片 | 鸡胸肉 | 肉质细腻，调味浓郁 |
三、鱼香的调味公式
| 调料 | 作用 | 举例用量（1人份） |
| 醋 | 提酸、解腻 | 1汤匙 |
| 白糖 | 调和酸味、增加甜感 | 1茶匙 |
| 辣椒酱/干辣椒 | 提辣、增香 | 半汤匙 |
| 花椒粉 | 增加麻味、提香 | 少许 |
| 葱姜蒜末 | 增香、去腥 | 各少许 |
| 淀粉 | 勾芡、使汤汁浓稠 | 1汤匙 |
| 酱油 | 调色、提鲜 | 1茶匙 |
四、鱼香与“鱼”的关系
虽然“鱼香”听起来像是与鱼有关，但实际上并不一定需要鱼肉。它的名字来源于早期的鱼肉菜肴，后来发展为一种独立的调味风格。如今，“鱼香”已成为一种广受欢迎的味型，甚至超越了“鱼”的范畴。
五、总结
“鱼香”是一种以酸甜为主、略带辣味的调味风格，源自四川菜系，现已成为中国菜中非常经典的味型之一。它不依赖于鱼肉，而是通过多种调料的巧妙搭配，营造出独特的风味。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子，还是鱼香豆腐，都能体现出这种味型的魅力。
| 项目 | 内容概要 |
| 定义 | 一种酸甜微辣的调味风格 |
| 起源 | 四川菜系 |
| 核心特点 | 酸、甜、辣、鲜、香 |
| 常见菜品 | 鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐 |
| 调味关键 | 醋、糖、辣椒、葱姜蒜 |
| 与“鱼”关系 | 名称由来，但不一定要用鱼肉 |
