【香油是什么】香油，又称芝麻油，是一种从芝麻中提取的植物性油脂。它在亚洲国家尤其是中国、日本和印度等地区广泛使用，具有独特的香味和营养价值。香油不仅是一种常见的烹饪用油，还常用于调味、凉拌或作为传统药膳的一部分。
一、香油的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 香油、芝麻油 |
| 英文名称 | Sesame Oil |
| 原料 | 芝麻（黑芝麻或白芝麻） |
| 提取方式 | 压榨法或溶剂提取法 |
| 颜色 | 深琥珀色或金黄色 |
| 气味 | 浓郁的坚果香味 |
| 烟点 | 约160℃~210℃（取决于加工方式） |
| 用途 | 烹饪、调味、凉拌、药用等 |
二、香油的种类
根据加工方式和用途的不同，香油可以分为以下几种：
| 类型 | 特点 | 用途 |
| 生香油 | 未经加热处理，保留更多营养成分 | 凉拌、调味 |
| 熟香油 | 经过高温炒制，香味更浓 | 炒菜、煎炸 |
| 芝麻酱 | 高浓度芝麻油与芝麻粉混合而成 | 搭配面食、蘸料 |
| 精炼香油 | 去除杂质，适合高温烹饪 | 炸制、烘焙 |
三、香油的营养价值
香油富含不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素等营养成分，对人体健康有益。它有助于降低胆固醇、保护心血管、延缓衰老等。
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效 |
| 脂肪 | 约98g | 提供能量 |
| 不饱和脂肪酸 | 约45g | 降低胆固醇 |
| 维生素E | 5.7mg | 抗氧化 |
| 芝麻素 | 1.5g | 保护肝脏 |
| 钙 | 130mg | 强健骨骼 |
四、香油的使用建议
- 适量使用：香油热量较高，建议每日摄入不超过10-15克。
- 避免高温油炸：高温会破坏其营养成分并产生有害物质。
- 保存方法：应放在阴凉处，避免阳光直射，开封后尽快使用。
五、香油的常见误区
| 误区 | 正确理解 |
| 香油越贵越好 | 香油质量与价格不一定成正比，需看品牌和工艺 |
| 所有香油都适合煎炸 | 熟香油更适合煎炸，生香油更适合凉拌 |
| 香油不能长期存放 | 开封后应密封保存，但未开封可存放较久 |
总结
香油是一种由芝麻提炼而成的天然植物油，具有浓郁的香味和丰富的营养价值。根据不同的加工方式和用途，香油可分为多种类型，适用于各种烹饪场景。合理使用香油不仅能提升菜肴风味，还能为身体提供必要的营养。
