【正宗炖酥肉的做法】炖酥肉是一道传统的家常菜，口感外酥里嫩，汤汁浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
正宗炖酥肉的关键在于选料和火候的掌握。首先选用猪后腿肉，肥瘦适中，肉质紧实；其次，酥肉的炸制要掌握好油温，确保外皮酥脆不油腻；最后，炖煮时加入适量的调料，使肉质更加入味，汤汁更加鲜美。整个过程讲究火候与时间的搭配，才能做出地道的炖酥肉。
二、做法详解（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪后腿肉500g、葱姜适量、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉30g、盐适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖少许、八角1颗、香叶2片、清水适量 |
| 2. 肉处理 | 将猪肉切成约2cm见方的小块，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、少许白糖，搅拌均匀腌制15分钟 |
| 4. 拍粉 | 在腌好的肉中加入面粉和淀粉，拌匀，使每一块肉都裹上一层薄粉 |
| 5. 炸酥肉 | 锅中倒入适量油，油温五成热时放入肉块，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 炖煮 | 锅中留少量油，放入葱段、姜片、八角、香叶炒香，加入炸好的酥肉翻炒 |
| 7. 加水调味 | 倒入适量清水（没过肉块），加入生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠，肉质软烂后，根据口味调整盐和糖，即可出锅 |
三、小贴士
- 炸酥肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 炖煮时可用砂锅或厚底锅，更易入味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当减少水量或加入少许番茄酱提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗炖酥肉，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。
