【上海正宗红烧肉做法简述】红烧肉是上海传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。其做法讲究火候与调味，是一道典型的家常经典菜肴。以下是上海正宗红烧肉的简要做法总结。
一、主要材料（4人份）
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 500毫升 |
二、步骤说明
1. 选材处理
选用带皮五花肉，切成3厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒糖色
热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的五花肉翻炒上色。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、八角、香叶、葱段和姜片，翻炒均匀后加入清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时。
5. 收汁装盘
待肉质酥软后，开盖大火收汁至浓稠，最后撒少许盐调味，盛出装盘即可。
三、关键点提示
- 选肉：五花肉以肥瘦相间为佳，不宜太肥或太瘦。
- 焯水：焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
- 炒糖色：糖色是红烧肉颜色的关键，需掌握火候，避免糊底。
- 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质散开。
四、口感特点
- 外焦里嫩：表皮微焦，肉质柔软不柴。
- 酱香浓郁：酱油与糖的融合带来丰富层次。
- 肥而不腻：油脂在炖煮过程中被逼出，保留肉香却不油腻。
通过以上步骤，便可在家做出一道地道的上海风味红烧肉，适合家庭聚餐或节日宴席。
