红枣炖鸡汤想要汤色清亮鲜甜鸡肉软嫩，核心要点是鸡肉提前焯水去血沫，小火慢炖析出鸡油鲜味，红枣不要放太早，后期再放入避免酸味过重，出锅前简单调味，这是这道汤好喝的关键。鸡肉里面含有血水和杂质，如果直接炖煮，汤会浑浊还有腥味，红枣本身糖分高久炖之后会释放果酸，炖太久汤会发酸，还会让汤色变深发暗，这道汤属于温和滋补汤品，主要突出鸡肉原鲜搭配红枣自然甜香，不需要放大量重香料，香料过多会盖住红枣和鸡汤本身清甜，适合日常进补，秋冬饮用比较合适。

食材准备

主料 土鸡半只 约 800 克

辅料 红枣 8 颗 生姜 3 片 大葱 1 段

可选搭配 枸杞一小把 桂圆 3 颗

调料 料酒 2 勺 食盐 适量

预处理操作

1 鸡肉剁成块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开

2 沸腾之后持续煮 3 分钟，把表面浮沫全部撇干净

3 捞出鸡块，用温水冲洗干净表面残留浮沫，不要用冷水冲，防止鸡肉收缩变硬

4 红枣清洗干净，去核可以降低燥热感，不去核也可以，红枣提前浸泡 10 分钟

炖煮步骤

1 砂锅放入焯好的鸡块，姜片，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不加水

2 大火烧开之后立刻转最小火，加盖慢炖 60 分钟

3 放入处理好的红枣，继续小火炖 25 分钟，如果加枸杞桂圆就在最后 10 分钟放入

4 开盖加入适量食盐调味，继续小火炖 5 分钟入味，关火之后可以焖 10 分钟再盛出

关键技术要点

炖鸡汤全程保持微沸状态，大火翻滚会让汤变得浑浊，鸡肉肉质发柴。盐一定要后放，过早放盐鸡肉紧缩，不容易炖软。红枣数量不要过多，太多会甜腻压过鸡汤鲜味。土鸡炖的时间偏长，如果是普通肉鸡，总炖煮时间缩短到 70 分钟即可。

【常见问题】

问题 1 红枣炖鸡汤红枣什么时候放最好

回答 1 红枣炖鸡汤建议鸡肉炖 60 分钟之后再放红枣，太早放红枣炖太久，红枣炖烂汤会发酸，红枣炖 25 分钟刚好释放清甜，红枣炖鸡汤口感鲜甜不发酸。

问题 2 红枣炖鸡汤可以用高压锅吗

回答 2 红枣炖鸡汤可以使用高压锅，上汽之后压 20 分钟，泄压之后再放红枣继续小火煮 15 分钟，高压锅版本节省时间，但是鸡汤鲜醇程度不如砂锅慢炖的红枣炖鸡汤。

问题 3 红枣炖鸡汤汤浑浊是什么原因

回答 3 红枣炖鸡汤汤浑浊大多是焯水浮沫没有撇干净，或者炖煮的时候大火剧烈翻滚，做红枣炖鸡汤焯水要充分撇沫，转小火保持微沸，汤色就会清亮。

问题 4 红枣炖鸡汤可以去掉鸡皮吗

回答 4 红枣炖鸡汤可以去掉鸡皮，去掉鸡皮之后汤油脂更少，口感清爽不油腻，喜欢清淡滋补的人做红枣炖鸡汤可以提前剔除多余鸡皮。

【免责申明】

本红枣炖鸡汤的做法仅作为家常汤品参考，属于食疗滋补类汤品，不能替代药物治疗，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉必须彻底煮熟，对鸡肉红枣等食材过敏人群请留意过敏风险。