猪心汤想要炖好吃，核心要点是把猪心内部血块和筋膜清理干净，焯水去腥，小火慢炖让肉质软嫩不柴，汤味清甜鲜醇，猪心属于肌肉组织，血污残留是腥味主要来源，如果处理不干净，炖出来汤会有很重的血腥味，而且猪心很容易炖老发柴，不能大火长时间猛煮，这道汤属于清炖滋补汤，一般搭配红枣 桂圆 莲子这类食材，不建议放八角桂皮这类重香料，避免掩盖猪心本身鲜甜味，挑选猪心优先选颜色暗红有弹性，表面没有异味，按压可以回弹的新鲜猪心。

食材准备

主料

新鲜猪心 1 个 约 450 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 根

料酒 2 勺

红枣 6 颗

莲子 20 克

桂圆 5 颗

食盐 适量

白胡椒粉 少许

热水 足量

可选搭配 党参 玉竹

预处理操作

猪心对半切开，把内部血管里面的血块全部抠洗干净，白色筋膜修剪掉，反复冲洗到没有血水渗出，之后切成厚片。切好的猪心片放入清水浸泡 20 分钟，泡出残余血水。猪心冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，继续煮 3 分钟，撇干净表面血沫，捞出猪心，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩炖完发柴。

详细炖煮步骤

第一步 砂锅加入足量热水，放入焯好水的猪心 姜片，红枣 莲子 桂圆，大火烧开。

第二步 转最小火加盖慢炖 60 分钟，保持汤面微沸状态，不要剧烈翻滚。

第三步 加入食盐和少许白胡椒粉调味，继续焖 15 分钟，用筷子可以轻松扎透猪心，肉质软嫩不硬就可以关火。

第四步 关火之后继续焖 10 分钟，味道融合更好，盛出即可饮用。

不同锅具炖煮时长对照表

关键技术要点

盐一定要后期放，早放盐猪心蛋白质收缩，肉质变柴。猪心不要切太薄，厚片炖完不容易干硬。莲子提前泡发 2 小时，更容易炖软。红枣桂圆本身带甜味，不需要额外加糖，如果口味偏甜可以少量添加。冷冻猪心需要提前冷藏解冻，热水解冻会让肉质松散，炖出来汤浑浊。如果不喜欢桂圆的甜味，可以去掉，换成麦冬，汤的风味会更加清淡。

按照这套方法炖好之后，猪心汤汤清味鲜，猪心软嫩不柴，没有明显血腥味，掌握清理血块和小火慢炖两个核心要点，在家就能稳定炖出好喝的猪心汤，日常滋补非常适合。

【常见问题】

问题 1 猪心汤炖出来有血腥味是什么原因

回答 1 猪心汤炖出来有血腥味，主要是猪心内部血块没有清理干净，浸泡和焯水不充分，猪心汤怎么炖好吃第一步就要切开清理血管血块，清水浸泡血水，冷水加姜葱料酒焯水撇净血沫，处理到位之后猪心汤就不会有血腥味。

问题 2 猪心汤炖完猪心很柴怎么办

回答 2 猪心汤炖完猪心很柴，一般是大火久煮，或者过早放盐让肉质收缩，猪心汤怎么炖好吃推荐小火微沸慢炖，盐等到后期再加，猪心切厚片，就能避免猪心炖干发柴。

问题 3 猪心汤可以放八角吗

回答 3 清炖猪心汤不推荐放八角，八角味道厚重，会破坏猪心汤本身清甜鲜醇风味，如果喜欢重卤风味可以少量添加，但是就不属于原味清炖猪心汤。

问题 4 猪心汤炖多久合适

回答 4 砂锅炖猪心汤常规小火炖 75 分钟左右最合适，猪心汤怎么炖好吃里面也提到，高压锅上汽之后只需要 10 分钟，电炖锅需要 120 分钟，时间太短猪心味道没有释放，太久猪心肉质会变老发柴。

【免责申明】

本猪心汤怎么炖好吃相关内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪心属于内脏，嘌呤含量偏高，痛风人群谨慎食用，烹饪用火注意安全，食材保证新鲜，必须充分加热熟透，食用之后如果出现不适请及时就医。