适合打蔬菜汁的蔬菜大多是水分足、纤维细软、苦涩味轻的品种，打出来口感顺滑，不容易发渣发苦，营养也更容易喝进去。硬梗粗纤维重、味道辛辣刺激的蔬菜不适合单独榨汁，要么很难下咽，要么肠胃喝了容易不舒服。很多纯蔬菜汁口感偏淡发涩，日常可以搭配少量水果一起调和味道，但是不要加太多糖，尽量保留蔬菜本身的营养，榨汁之后最好尽快喝完，长时间放置容易氧化变色，维生素流失。

推荐蔬菜清单

黄瓜 水分含量很高，味道清淡，没有怪味，百搭款，几乎可以和所有果蔬搭配，打出来清爽解渴

西芹 香气独特，膳食纤维丰富，适合搭配苹果、胡萝卜，降压控脂人群很喜欢，单独喝味道偏重

胡萝卜 自带淡淡的甜味，β 胡萝卜素丰富，和绿叶菜搭配可以中和苦味，适合新手

菠菜 绿叶菜里面很常用，含铁和叶酸，榨汁前建议焯水几十秒，去掉草酸，减少涩味和结石风险

生菜 口感软嫩，味道温和，几乎不苦，适合做清润的绿色蔬菜汁，新手友好

羽衣甘蓝 营养密度高，但是苦味明显，少量搭配苹果香蕉，不建议单独榨汁

甜菜根 颜色好看，自带清甜，铁含量不错，少量添加就可以，放多了味道很重

番茄 酸甜适口，汁水充足，可以单独打，也能和西芹搭配，维生素 C 丰富

冬瓜 味道清淡，热量很低，水分足，适合想控热量的人榨汁，一般搭配黄瓜或者少量水果

苦菊 清热清爽，苦味明显，只能少量搭配，不适合单独打汁

蔬菜对比清单

榨汁实操要点

1 绿叶类蔬菜比如菠菜苋菜，优先焯水，去除草酸，减少对肾脏的负担

2 硬质蔬菜胡萝卜西芹甜菜根，切成小块，更好打碎，不会磨损机器

3 尽量连渣一起喝，过滤掉残渣会损失大量膳食纤维

4 现榨现喝，放置超过半小时，氧化之后营养下降，风味变差

5 肠胃敏感的人不要大量喝生冷蔬菜汁，可以温水回温一点再喝

【常见问题】

问题 1 适合打蔬菜汁的蔬菜里面，哪些不建议生榨

回答 1 适合打蔬菜汁的蔬菜里菠菜苋菜这类草酸高的绿叶菜不建议直接生榨，焯水之后再打更合适

问题 2 适合打蔬菜汁的蔬菜，韭菜洋葱辣椒可以榨汁吗

回答 2 适合打蔬菜汁的蔬菜一般不选韭菜洋葱辣椒，刺激性太强，味道难接受，还容易刺激肠胃

问题 3 适合打蔬菜汁的蔬菜榨汁过滤残渣好不好

回答 3 适合打蔬菜汁的蔬菜榨汁最好不要过滤残渣，残渣里面是膳食纤维，过滤之后只剩下糖分和水分，营养价值大打折扣

【免责申明】

本文为果蔬饮食科普参考，蔬菜汁不能替代正餐，肾病、肠胃疾病人群以及结石体质人群，需要控制高草酸蔬菜摄入量，有基础疾病请遵从医生饮食建议。