茶水本身的水溶液 pH 值大多呈现弱酸性，但是很多人容易混淆两个概念，就是茶汤本身酸碱性和食物成酸成碱属性，茶汤泡出来之后因为含有茶多酚鞣酸有机酸，所以液体 pH 一般在 5 到 7 之间，属于弱酸性，并不是碱性水。很多网传说法认为茶叶代谢之后属于碱性食物，这个是食物燃烧灰分检测的分类方式，和喝到嘴里的茶汤液体本身酸碱度不是一回事，这个是最容易混淆的关键点。出现这个认知误区的原因，是把食物酸碱性理论直接套用到茶汤液体本身，茶叶里面钾钙镁这类矿物质含量比较高，代谢之后灰分偏碱性，所以营养学分类里面茶叶归为碱性食物，但是冲泡出来的茶汤因为有机酸和茶多酚溶出，液体本身依旧是弱酸性。想要准确判断，可以区分两个测试思路，第一直接用 pH 试纸或者 pH 检测仪测试泡好的茶汤液体，得到的就是茶汤本身酸碱度，第二理解营养学食物成碱属性，是人体代谢之后的性质，不是茶汤液体本身性质。不同茶类因为发酵程度不一样，溶出的有机酸含量有差别，pH 数值也会小幅波动，绿茶因为茶多酚有机酸含量高，酸性相对更明显，全发酵红茶经过发酵转化，茶汤酸性会略微减弱，但依旧大多属于弱酸性范围。

不同茶类茶汤 pH 特点

清单 1 绿茶 茶多酚和有机酸含量高，茶汤弱酸性相对明显

清单 2 红茶 经过全发酵，部分有机酸转化，酸性减弱，依旧弱酸性

清单 3 乌龙茶 半发酵，茶汤 pH 介于绿茶和红茶之间，弱酸性

清单 4 普洱熟茶 长时间渥堆发酵，酸性更低，接近中性偏弱酸

清单 5 老白茶 长期陈放，有机酸缓慢转化，酸性比新白茶更弱

核心概念区分表格

影响茶水酸碱度的因素

清单 1 冲泡浓度 茶放得多，茶多酚有机酸溶出多，酸性就更强，淡茶汤会更接近中性

清单 2 冲泡水温 高温冲泡溶出物质更多，酸性会比低温冷泡茶略强

清单 3 冲泡时间 浸泡时间越长，酸性物质析出越多，酸性上升

清单 4 水质 碱性硬水泡茶，会中和一部分有机酸，茶汤 pH 会比纯净水冲泡更高

补充说明

日常饮用不需要过度纠结茶水是酸性还是碱性，正常饮用弱酸性茶汤不会改变人体血液的酸碱值，人体自身有稳定的酸碱缓冲系统，不会因为喝一杯茶水就改变体内酸碱平衡，所谓喝茶改变体质酸碱的说法并不科学。

【常见问题】

问题 1 茶水是酸性还是碱性 为什么有人说茶叶是碱性食物

回答 1 茶水是酸性还是碱性，茶汤液体本身属于弱酸性，但是营养学上茶叶属于碱性食物，这是代谢灰分的分类，和茶汤液体本身性质不一样

问题 2 茶水是酸性还是碱性 红茶茶汤也是酸性吗

回答 2 茶水是酸性还是碱性，红茶茶汤依然属于弱酸性，只是经过发酵之后酸性相比绿茶会稍微弱一点，并不是碱性

问题 3 茶水是酸性还是碱性 浓茶和淡茶酸碱度一样吗

回答 3 茶水是酸性还是碱性，浓茶溶出更多有机酸茶多酚，酸性更强，淡茶汤酸性更低，更靠近中性，二者酸碱度并不相同

问题 4 茶水是酸性还是碱性 长期喝会改变身体酸碱吗

回答 4 茶水是酸性还是碱性，即便茶汤是弱酸性，长期正常饮用也不会改变人体血液酸碱平衡，人体自带缓冲调节机制

【免责申明】

本内容为茶水酸碱度科普，pH 数值会随冲泡条件茶类水质存在浮动，食物酸碱性理论本身存在学术争议，内容仅作科普学习参考，不作为医疗健康指导。